منجمد شوي جوش شوي خنزیر لرګي

منجمد غوښه هغه غوښې ته اشاره کوي چې ذبح شوي وي، د تیزاب لیرې کولو لپاره مخکې یخ شوي، منجمد شوي، او بیا د -18 درجې درجې لاندې زیرمه شوي، او د ژورې غوښې تودوخه د -6 درجې څخه ښکته ده.د لوړ کیفیت منجمد غوښه عموما د -28 درجو څخه تر -40 درجو پورې منجمد کیږي، او د غوښې کیفیت او خوند د تازه یا یخ شوي غوښې څخه ډیر توپیر نلري.

که په ټيټه تودوخه کې منجمد شي، د غوښې کیفیت او خوند به خورا توپیر ولري، له همدې امله ډیری خلک فکر کوي چې منجمد غوښه خوندور نه وي.په هرصورت، دوه ډوله منجمد غوښې اوږد شیلف ژوند لري، نو په پراخه توګه کارول کیږي.

د مایکروبیل اغیزې
1. په ټیټه تودوخه کې د مایکروبیل موادو د میټابولیزم په جریان کې مختلف بیولوژیکي تعاملات ورو کیږي، نو د مایکروجنیزمونو وده او تولید ورو ورو ورو کیږي.
2. کله چې د تودوخې درجه د یخنۍ نقطې څخه ټیټه شي، د مایکرو ارګانیزمونو او شاوخوا منځنیو اوبو کې کنګل کیږي، کوم چې د سایتوپلازم ویسکوسیت زیاتوي، د الکترولیت غلظت ډیروي، د pH ارزښت او د حجرو کولایډ حالت بدلوي، او د حجرو د ککړتیا مخه نیسي. حجرېزخم، دا داخلي او بهرني چاپیریال بدلونونه د مایکروبیل میټابولیزم د خنډ یا مړینې مستقیم لامل دی.
د انزایمونو اغیز
د تودوخې ټیټه انزایم په بشپړ ډول نه منع کوي، او انزایم لاهم کولی شي د خپل فعالیت یوه برخه وساتي، نو په حقیقت کې کتلسیسس نه ودریږي، مګر دا خورا ورو پرمخ ځي.د مثال په توګه، ټریپسین لا تر اوسه په -30 ° C کې ضعیف عکس العمل لري، او لیپولیتیک انزایمونه لاهم کولی شي په -20 ° C کې د غوړ هایدرولیسس لامل شي.عموما، د انزایم فعالیت په 18 درجې سانتي ګراد کې لږ مقدار ته راټیټ کیدی شي.نو ځکه، د ټیټ تودوخې ذخیره کولی شي د غوښې د ساتنې وخت وغزوي.